Menù dell’inverno
Menù dell’inverno

Ristorante “Valle Verde”
Menù dell’inverno

Antipasti

I nostri pesci:
La tartar di trota con finocchi e agrumi , la trota marinata e
Il salmerino affumicato al pino con radić di mont

 Cannoli di pasta filo ripieni con mousse di zucca e
“cappuccino all’amaretto”

“Le Tartar del nostro bosco servite sul bosco”
la manzetta con la mostarda di mele, il cervo sott’olio del
cacciatore con polenta, la manbrè di lepre, il carpaccio di
capriolo con confettura di ribes e il camoscio con caviale di
trota

Toć in braide con mele di Camporosso e
Crema di montasio

Sformatino di broccoli con pomodori invernali,
capperi ,acciughe di Sicilia e pecorino Friulano

I primi piatti

Spaghettoni vongole , zafferano e broccoli

Crema di zucca con pop corn di maiale e ricotta affumicata di Ugovizza

Agnolotti al refosco ripieni di selvaggina con ricotta fresca al profumo di limone

Caramelle alle carube ripiene di pere e montasio con spuma bianca e canditi di rape rosse

Gnocchi di patate e castagne al raguttino di selvaggina

Risotto al cavolo viola con quenelle di formaggi di malga e chips di polenta

I secondi piatti

Trancio di storione in salsa scalogno con variazione di zucche

Tagliata di manzo cotta sul pino mugo
e servita col suo fumo con purè di patate

L’ossobuco di Vitello con gremolada di verdure classiche
e purè di patate

Tartar di manzo con nuvola rossa su patate a treccia

La zucca violino in carpione
con noci, noccioline, uvetta e verdure croccanti

Filetto di cervo ai piccoli frutti con verdure di stagione cotto in carta fata

La variazione di formaggi con mostarde e frutta

Contorni

Verdure a buffet

Dessert

La variazione del Tiramisù Friulano

Il croccantino alle nocciole con salsa cioccolato

La millefoglie con crema chantilly e piccoli frutti

Gli strudel in variazione

La torta di zucca e mele cotogne con gelato al gin tonic